本文標題："觀測脂肪結構用的光學顯微鏡-樣品制備"
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觀測脂肪結構用的光學顯微鏡-樣品制備
傳統(tǒng)上用于包埋的材料有丙烯酸樹脂和環(huán)氧樹脂。丙烯酸樹脂易于包埋和切片，易于
與乙醉混合，毒性較小，染色效果較佳，但是其電子束作用的穩(wěn)定性不及環(huán)氧樹脂。超薄
切片可能是電子顯微鏡方法中的常規(guī)步驟，廣泛應用一乳品研究中，能夠得到較好的觀測
結果。
與光學顯微鏡相同，制備過程的難題是脂肪的固定，若要觀測脂肪結構，唯一能保
留一些脂肪結構的方法是用餓酸長時間固定。一般來說，含脂的樣品最好準備兩組樣品，
一組樣品的脂肪被餓酸固定時保留下來，
另一組在包埋過程中可進行漂洗。采用餓酸固定
能破壞蛋白結構，而部分殘留的脂肪能干擾樹脂聚合，結果使樣品很難切片。與所有的顯
微方法一樣，最終呈現的樣品結構是樣品原有的天然屬性與制備過程共同作用的結果，但
是顯微技術仍然具有一致性與可控性，其良好的檢測結果可以解釋樣品間的差異以及與功
能性的關系。
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